L'oliva Coratina
Oliva Coratina
Olio di oliva Coratina
Produzione di olive in Puglia
Proprietà
Oliva Coratina
L’oliva Coratina, detta anche Racioppo, è molto presente in Puglia, in particolar modo nel Nord-Barese. La pianta cresce con una chioma folta che tende ad espandersi lateralmente. Il frutto (drupa) ha una forma ellettica, appuntita alle estremità. La maturazione dell’oliva Coratina è tardiva rispetto alle altre ed avviene tra novembre e gennaio. Il colore dell’epidermide (epicarpo) parte dal verde per arrivare al rosso, al violaceo tendente al nero, a seconda del grado di maturazione.
Olio di oliva Coratina
L’oliva Coratina ha un’alta resa di olio (25%) ed il suo colore può andare dal giallognolo al verde. L’odore è intenso, fruttato, con profumo di mandola e carciofo. Il gusto è dolce ma con un fondo di amaro-piccante. E’ presente negli olii di oliva extravergine DOP Oliva Lucano e Vulture.
Produzione di olive in Puglia
La produzione di olive in Puglia rappresenta il 38% della intera produzione nazionale. Così come per la produzione di vino, i coltivatori pugliesi non riescono a valorizzare l’oliva autoctona. Tendenza è in ogni luogo d’Italia l’esaltazione dell’olio locale ma di eccellenze in ambito di olive ce ne sono poche e l’oliva Coratina è una di queste.
Proprietà
La varietà Coratina presenta molti vantaggi rispetto alle altre varietà di olive da olio. Anche se l’albero non ha una grande resa, il frutto (drupa) è tra i più pesanti ed ha una resa di olio maggiore degli altri. E’ maggiormente resistente ad alcune malattie tipiche di queste piante (occhio di pavone) ed ha una buona resistenza al freddo.
Dal punto di vista della qualità dell’olio, la varietà Coratina ha un’acidità molto bassa, quindi si conserva molto bene, il suo olio è utilizzato per le conserve di prodotti fatti in casa (sott’olio) e per “tagliare” altri olii che altrimenti non si conserverebbero a lungo. Inoltre ha, tra le varietà di oliva da olio, la maggiore presenza di polifenoli (più del doppio del Leccino e del San Felice) e di acido linoleico. I polifenoli sono sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dall’ossidazione e quindi dal consumarsi dei suoi grassi al contatto con l’ossigeno. L’acido lineoleico è un acido grasso polinsaturo della famiglia degli Omega-6 che porta benefici al sistema immunitario, ha proprietà anticancerogene, riduce il colesterolo e previene le malattie cardiovascolari.
Olio di oliva Coratina
Produzione di olive in Puglia
Proprietà
Oliva Coratina
L’oliva Coratina, detta anche Racioppo, è molto presente in Puglia, in particolar modo nel Nord-Barese. La pianta cresce con una chioma folta che tende ad espandersi lateralmente. Il frutto (drupa) ha una forma ellettica, appuntita alle estremità. La maturazione dell’oliva Coratina è tardiva rispetto alle altre ed avviene tra novembre e gennaio. Il colore dell’epidermide (epicarpo) parte dal verde per arrivare al rosso, al violaceo tendente al nero, a seconda del grado di maturazione.
Olio di oliva Coratina
L’oliva Coratina ha un’alta resa di olio (25%) ed il suo colore può andare dal giallognolo al verde. L’odore è intenso, fruttato, con profumo di mandola e carciofo. Il gusto è dolce ma con un fondo di amaro-piccante. E’ presente negli olii di oliva extravergine DOP Oliva Lucano e Vulture.
Produzione di olive in Puglia
La produzione di olive in Puglia rappresenta il 38% della intera produzione nazionale. Così come per la produzione di vino, i coltivatori pugliesi non riescono a valorizzare l’oliva autoctona. Tendenza è in ogni luogo d’Italia l’esaltazione dell’olio locale ma di eccellenze in ambito di olive ce ne sono poche e l’oliva Coratina è una di queste.
Proprietà
La varietà Coratina presenta molti vantaggi rispetto alle altre varietà di olive da olio. Anche se l’albero non ha una grande resa, il frutto (drupa) è tra i più pesanti ed ha una resa di olio maggiore degli altri. E’ maggiormente resistente ad alcune malattie tipiche di queste piante (occhio di pavone) ed ha una buona resistenza al freddo.
Dal punto di vista della qualità dell’olio, la varietà Coratina ha un’acidità molto bassa, quindi si conserva molto bene, il suo olio è utilizzato per le conserve di prodotti fatti in casa (sott’olio) e per “tagliare” altri olii che altrimenti non si conserverebbero a lungo. Inoltre ha, tra le varietà di oliva da olio, la maggiore presenza di polifenoli (più del doppio del Leccino e del San Felice) e di acido linoleico. I polifenoli sono sostanze antiossidanti che proteggono l’olio dall’ossidazione e quindi dal consumarsi dei suoi grassi al contatto con l’ossigeno. L’acido lineoleico è un acido grasso polinsaturo della famiglia degli Omega-6 che porta benefici al sistema immunitario, ha proprietà anticancerogene, riduce il colesterolo e previene le malattie cardiovascolari.
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