ITINERARI ITALIANI in AGRITURISMO

Le migliori perle della cucina calabrese

Le migliori perle della cucina calabrese

In Calabria si sono succedute molte popolazioni, di etnie e origini diverse tra loro, che hanno lasciato un segno indelebile sulla gastronomia di tutti i giorni. Una cucina segnata profondamente anche dal legame con i riti e le feste religiose, soprattutto cristiane. Infine, il territorio fa la sua parte, fornendo quasi tutti gli elementi primari per le gustose ricette.

Partendo da quest’ultimo aspetto, l’eterogeneità del territorio calabrese, costituito dalle latitudini al livello del mare fino alle montagne dell’Appennino calabro, fornisce una moltitudine di prodotti orticoli e d’allevamento. Come non ricordare la secolare tradizione delle melanzane, dei pomodori e, soprattutto, del peperone. Dalle alture montane, invece, provengono i preziosi formaggi ovini. Infine, ma non per ordine d’importanza, c’è la produzione ittica, orgoglio del duro lavoro dei pescatori locali. Con specialità consumate fresche o conservate sotto olio extravergine d’oliva, rigorosamente ottenuto dagli olivi del posto.

Uno dei perni centrali del “buon mangiare” in Calabria è costituito dal pane e dalle paste artigiane. Entrambi figli del grano duro locale, la loro tradizione si tramanda da secoli. Il pane è solito cucinarsi su forni alimentati a legna, così da creare pagnotte fragranti e dalla lunga conservazione. Le paste fresche le abbiamo imparate a conoscere sui supermercati italiani, con i loro nomi tipici: fileja, tagghjarini, pitta china.

Gli antipasti che normalmente si consumano sulle tavole dei calabresi non sono celebri per la loro leggerezza e digeribilità. Obbligano quasi a una preliminare preparazione del palato, per gustare i sapori, segnati per lo più dal “famigerato” peperoncino. Tuttora, nei centri dei borghi storici della regione, troverete negozi specializzati nella distribuzione di salse originarie, preparate artigianalmente.

I primi piatti sono dominati, com’è intuibile, dalla pasta. I maccaruni i’casa sono accompagnati dai sughi di pomodoro con carne di maiale o di capra; conditi, infine, con una spolverata di formaggio. La zuppa i cipuddizze, d’altro canto, offre un’ottima alternativa con del pane bagnato da un bollito di cipolle selvatiche.

Le carni per i secondi piatti provengono dagli allevamenti locali di suini e bovini. Ma anche dai greggi di ovini, spesso lasciati in libertà negli altopiani limitrofi. Un posto predominante lo occupa il pesce. Una folta lista di ricette, che coinvolgono pure gli ortaggi e hanno sprigionato la fantasia delle massaie di un tempo; ora riproposte ai turisti. Tra i salumi è diffusa la presenza del peperoncino, tale da rendere complesso, per taluni, il consumo di salami e capicolli. Un vero peccato, vista la particolarità del prodotto.

Un buon pasto che si rispetti non deve finire senza, prima, aver addolcito i palati. I padroni di casa calabresi, già tendenzialmente preoccupati affinché il commensale consumi e gradisca ogni portata, rimangono delusi a un rifiuto dei dolcetti locali. Una categoria a parte è occupata dai gelati, ritenuti tra i più deliziosi della penisola e prodotti da pochi artigiani. Poi, abbiamo molti dolci delle diverse province della Calabria e anticamente preparati in occasione di feste a carattere religioso. Un esempio su tutti è rappresentato dai cannarìculi, preparati durante il periodo natalizio; una sorta d’impasto molle, simile allo gnocco, poi fritto e bagnato nel mosto. Una vera delizia!